С НОВЫМ БЛЮДОМ!

При всем богатстве предложений общепита Новый год остается для большинства наших граждан семейным праздником. Мы опросили известных московских шеф-поваров, членов Гильдии поваров России, чем можно порадовать близких в этот особый вечер, не перегружая желудок (еда ночью все же занятие вредное)и не доводя до бессилия хозяек, многие из которых отработают 31 декабря "полную смену" на службе.

Денис ПЕРЕВОЗ, шеф-повар кафе "Чехов", рекомендует хозяйкам, прежде всего, озаботиться десертом. Пока он будет настаиваться на холоде, можно готовить закуски и горячее. К тому же есть много рецептов сладкого, которое специально полагается готовить хотя бы за сутки - для пропитки. Итак, пирожные "Дамские пальчики": 

Купить готовые сухие бисквитные палочки (они, как правило, безвкусные и служат основой для тирамису). Каждый "пальчик" обмакнуть в кофе с коньяком или в апельсиновый сок, покрыть любым любимым кремом и добавить фрукты, которые удалось купить. Фрукты можно размешать с кремом, а лучше тонко нарезать и выложить рядом с пирожным на тарелочку и припудрить. Готово! 

Давид ХАЧАТРЯН, шеф-повар ресторана "Нобилис", предлагает освоить салат "Мечта Снегурочки" - очень просто и очень вкусно.

Ингредиенты:

Яйца - 10 шт.

Куриная грудка - 1 кг

Консервированная кукуруза - 1 банка

Майонез

Соль, перец, чеснок - по вкусу

Приготовление:

1. 10 яиц взбиваем (как для омлета), добавляем соль. Жарим на длинной сковороде в виде блинов (листами).

2. Отвариваем куриную грудку. Далее "рвем" ее волокнами.

3. Несколько яичных блинов складываем в рулет и нарезаем соломинками. 

4. Добавляем консервированную кукурузу.

5. Перемешиваем, добавляем майонез, по вкусу соль, перец, по желанию можно добавить чеснок.

6. Украшаем салат грецкими орехами, зернами граната, листьями салата.

Любомир ШИГИН, шеф-повар ресторана "Штольц", убежден, что и вы, и ваши гости будут в восторге от скаллопине из телятины.

Ингредиенты:

Телячья вырезка - 1 кг Слива - 5 шт.

Яблоко Гранни Смит - 3 шт.

Коньяк - 200 мл

Оливковое масло

Сливочное масло 

Специи - тимьян, розмарин, соль, перец, сахар - по вкусу.

Приготовление: 

1. Телятину почистить, нарезать на медальоны и слегка отбить. Замариновать с добавлением тимьяна, оливкового масла, соли и перца. 

2. Из яблок удалить сердцевину, нарезать на кружки толщиной 5 мм, замариновать с добавлением коньяка и розмарина.

3. У слив удалить косточки и нарезать кубиками.

4. На сковороде нагреть оливковое масло и обжарить до готовности телятину. Отставить в тёплое место, чтобы не остыла. 

5. На рифленой сковороде нагреть сливочное масло и обжарить яблоки. Яблоки снять и держать тёплыми. 

6. Со сковороды удалить масло и влить коньяк, вынув розмарин. Добавить сливу и выпарить до соусной консистенции. 

7. На тарелку выложить слоями мясо и яблоки. Декорировать веточкой тимьяна и розмарина. По краю тарелки полить соус. 

ОТПРАВЛЯЕМСЯ В "ПОЛОСАТЫЙ РЕЙС" 

Почитатели восточного календаря должны подготовиться к встрече Металлического Тигра. Чтобы весь следующий год удался, в новогоднюю ночь нужно задобрить хозяина. Стол для этого накрывается с учетом его пристрастий как в кулинарном, так и в эстетическом плане. Прежде всего, сам стол должен стоять посередине комнаты. В центре поставьте металлическую вазу с любыми фруктами желтого цвета. Не помешают также красивые свечи: полосатые или просто оранжевые.

Поскольку хозяин года все-таки хищник, то рекомендуется в обязательном порядке мясо - лучше, если оно будет приготовлено на гриле. Для вегетарианцев подойдут соевые продукты. На гарнир можно приготовить любые блюда из картофеля, моркови и свеклы, а лучшего десерта, чем поджаренный арахис, для желтого Металлического Тигра и придумать нельзя.

Из напитков приветствуется содержимое бокалов желтых и красных тонов. Удобнее всего использовать вина и коктейли. Злоупотреблять спиртным не стоит, иначе вы рискуете потерять человеческое лицо и уподобиться Обезьяне, а она враг Тигра.