ПОЛЕЗНО ДЛЯ СЕРДЦА И КОШЕЛЬКА
Продукты питания, на которые наложено эмбарго, продолжают дорожать. С начала 2014 года цены на свинину выросли на 19,9%, на курятину – на 17,5%, на сливочное масло на 9,4%, а сыры – на 5%. Такой значительный рост цен приведет к вынужденному пересмотру потребительских предпочтений россиян. Но что на что менять? Как сохранить домашний бюджет и при этом здоровье? Об этом мы поговорили с профессором МГУ Олегом Медведевым, который возглавляет Национальный исследовательский центр "Здоровое питание".

Новое – хорошо забытое старое

Теперь, спасая семейный бюджет, многим придется искать дешевые альтернативы мясу и птице. Такие замены спасут не только кошелек, но и сердце.

Наиболее ценные растительные продукты, в достаточном количестве содержащие незаменимые аминокислоты, это: соя, горох, белая фасоль, чечевица, маш, орехи. Не менее важны крупы, в которых также имеется все необходимое, поэтому в вашем рационе обязательно должны быть гречневые, рисовые, овсяные, пшенные, манные каши. Эти продукты обеспечат не только белком, но и необходимыми ненасыщенными жирами, которых в здоровом рационе должно быть 2/3.

Главное помнить, что растительная пища должна быть разнообразна. В этом случае вы сможете насытить свой организм всем необходимым, даже несмотря на уменьшение количества мяса в рационе.
Попробуйте заменители мяса, это снизит количество вредных животных жиров и холестерина:

Фасоль идеальна для супов, салатов и риса.

Орехи "оживляют" салаты, жареные блюда и овощи.

Из яиц получится отличный ужин – например, омлет или фриттата. Чтобы сократить потребление жира еще больше, используйте только яичные белки.

Грибы добавят мясистой структуры в соусы, запеканки и бефстроганов.

Тофу (соевый творог) хорошо сочетается с овощами и жареными блюдами.

Ешьте больше рыбы, особенно сортов с высоким содержанием жирных кислот омега-3. Это сельдь, сардины, лосось, тунец, форель и скумбрия.

Если тяга к мясу непреодолима, готовьте мясо как часть обеда или ужина, а не как главное блюдо, и выбирайте постное мясо, такое как куриные грудки.

Санкции «на здоровье»

- В настоящее время в России более половины населения страдает от чрезмерного потребления жирной животной пищи, – уверен профессор Олег Медведев. - Если ситуацию не изменить, в нашей стране все так же, как и 20 лет назад, будут умирать преимущественно от инсультов и инфарктов. Преобладание растительной пищи – это общемировой тренд, помогающий в профилактике важнейших заболеваний.

Животные жиры заменяются на полезные ненасыщенные, содержащие важнейшие омега-3 жиры, а растительные белки сродни животным. В России отношение к фасоли и чечевице как альтернативе мясу до сих пор скептическое, мясо считается хорошим и потому дорогим продуктом, а бобовые, наоборот, дешевым и потому плохим. Это сказывается на печальной статистике заболеваний.

Хорошим примером замены дорогого и состоящего на 50% из насыщенных жиров сливочного масла являются спред или растительные масла. В спреде полностью остается белковая составляющая, а вредная жировая часть полностью или частично заменяется на растительную.

При помощи такого продукта мы не только компенсируем свою потребность в необходимых белках и микроэлементах, но и «выравниваем» жировой баланс. Цена же любого спреда в несколько раз ниже стоимости сливочного масла, что может стать важным фактором при растущих ценах.

Выбирая в магазине молоко и молочные продукты, цены на которые тоже ползут вверх, будет сложно руководствоваться чем-то, кроме цены. Но выбирая менее жирное молоко, вы экономите на будущих медикаментах и врачах. Как показывает практика, введение в рацион молочных функциональных продуктов с низким содержанием жира полезно для сердца – а в современных условиях и для кошелька.

Оксана Полякова