ФОНТАН МОЛОДОСТИ

Если судить по научным исследованиям, то «фонтан молодости» закупорен в бутылке красного вина. И это не шутка. Но обо всем по порядку.

Кто включает ген долголетия

Недавно были опубликованы результаты исследования, которое проводилось по инициативе Национального института старения США. 48 человек в течение полугода морили себя голодом - съедали на четверть меньше, чем им положено по нормам питания. В результате в их организме происходили изменения, затормаживающие процессы старения.

Правда, ученые пока затрудняются точно сказать, насколько это может увеличить продолжительность жизни человека. Пока ясно одно: голодная диета вызывает изменения, которые должны способствовать продолжению жизни.

Интересно, что похожие изменения может вызывать не только голод, но и нечто, что обычно связывают с вкусной и обильной едой. Вот что говорят об этом ученые. «На животных и человека голод действует схожим образом, активируя так называемый ген долголетия и тем самым способствуя увеличению продолжительности жизни, - рассказывает профессор Петр Чумаков из Института молекулярной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН. - Официально этот ген называют sirt1, и он кодирует синтез белка, который называют точно так же.

Этот белок особым образом регулирует обмен веществ и изменяет настройки организма, способствуя тем самым долголетию. Все молекулярные и биохимические механизмы, лежащие в основе этих процессов, очень сложны и пока изучены не полностью. Но уже сейчас ясно, что активирует ген долголетия не только диета с низким количеством калорий, но и некоторые природные вещества, самым активным из которых является ресвератрол, содержащийся в красном вине. Плюс ко всему голод и ресвератрол запускают еще одну параллельную цепочку механизмов, которые тоже способствуют продлению жизни: они блокируют так называемый ген FoxO, который жизнь укорачивает».

Ген долголетия препятствует накоплению жира в организме, снижает уровень холестерина, помогает уничтожать больные и раковые клетки и в результате отодвигает развитие болезней, связанных с возрастом. В их число входят не только сердечно-сосудистые заболевания и диабет, но и злокачественные опухоли, артрозы, болезни Альцгеймера и Паркинсона, остеопороз (повышенная ломкость костей).

Воздействие голода на гены не может быть массовым. На такой диете люди делаются вялыми, апатичными, у них снижается либидо (половое влечение), а нередко они даже становятся бесплодными. К счастью, в природе нашлось уникальное вещество, которое активирует процессы, способствующие долголетию, - ресвератрол. Он синтезируется в кожице ягод красного винограда, защищая их от вредителей. Чем севернее выращивают виноград и чем сложнее условия для его роста, тем больше в нем ресвератрола.

«Хорошо известно, что французские виноделы часто специально «мучают» лозу, осложняя ей жизнь, - говорит Владимир Цапелик, президент Независимого винного клуба. - Так они начали делать очень давно, когда о ресвератроле еще ничего не знали. Но попали в точку - это способствует накоплению этого вещества в ягодах. Сейчас на Западе некоторые производители даже стали указывать на этикетках содержание ресвератрола в вине. Правда, в России мне такие вина пока не встречались».

Ученые активно изучают концентрацию ресвератрола в разных винах, и она сильно колеблется в зависимости от сорта винограда, условий его выращивания, технологии изготовления вина. Среди сортов винограда чемпионами по содержанию «эликсира молодости» являются мускатель и пино нуар. Больше ресвератрола в тех винах, которые бродили дольше других - во время ферментации ресвератрол выходит из кожицы в раствор вина. Кроме винограда ресвератрол есть еще в арахисе, клюкве, малине, чернике и голубике. Но в этих ягодах его меньше, чем в вине. А из арахиса он хуже усваивается, орехи трудны для пищеварения.

Коктейль из полифенолов

Законно спросить: если вино столь полезно благодаря ресвератролу, то не является ли столь же хорошим сам виноград и сок из него? Ответ будет отрицательным и вот почему. Ресвератрол как бы замурован в кожице винограда. Когда вы едите ягоды, он из кожицы плохо усваивается. Когда из ягод винограда отжимают сок, ресвератрол тоже преимущественно остается в кожице. А вот при долгом брожении микроорганизмы эту кожицу «пережевывают», и ресвератрол выходит в вино. Получается как бы квинтэссенция винограда.

Но и это не все. Очень полезные компоненты поступают в вино из виноградных косточек. Их называют процианидины. И как вы понимаете, из ягод винограда вы их тоже в приличном количестве не получите - они выходят из косточек только при брожении. Плюс в вино могут дополнительно поступать полезные вещества, если его выдерживают в дубовых бочках. Они называются галлотанинами. Эти вещества, точно так же, как ресвератрол и процианидины, относятся к так называемым полифенолам. Благодаря такому счастливому сочетанию их в вине профессор Роджер Кордер, известный кардиолог из Исследовательского института Вильяма Гарвея в Лондоне и автор знаменитой винной диеты, назвал вино полифенольным коктейлем.

Стоит добавить, что сам виноград и сок из него неполезны еще из-за большого содержания сахара. В вине его много меньше, так как при брожении он распадается. Поэтому виноград, орехи и прочие дары природы можно считать лишь вспомогательными источниками ресвератрола.

«Результаты этих научных исследований очень похожи на правду, - говорит Владимир Цапелик. - Ведь хорошо известно, что виноделы обычно живут долго, часто перешагивая 90-летний рубеж и сохраняя ясность мысли в очень преклонном возрасте. Со многими из них я общался. В последние годы все чаще говорят о пользе вина, и даже есть официальные рекомендации по его умеренному потреблению. Согласно им, для мужчин доза сухого вина не должна превышать двух бокалов в день (250-300 мл), для женщин - одного бокала (125 -150 мл).

Большинству людей это только пойдет на пользу. Но бывают и исключения. Некоторые очень легко впадают в зависимость от этого напитка. Если в семье были случаи алкоголизма, если вы чувствуете, что вас привлекает не столько вкус напитка, сколько кайф, создаваемый им, то с вином лучше не экспериментировать. И конечно, нужно понимать, что речь идет о натуральном вине, в первую очередь о красном сухом вине. В белом ресвератрола почти нет, но у него тоже есть свои полезные свойства, однако это тема отдельного разговора».

Впрочем, есть специалисты, которые полезную дозу вина увеличивают. Например, уже известный вам Роджер Кордер считает, что мужчинам можно принимать по три бокала вина, а представительницам прекрасного пола - по два бокала по 125 мл каждый. Только нужно пить это «лекарство» во время хорошей еды.

ЭТО ВАЖНО

У вина есть одна ахиллесова пята - это содержание 11-14% чистого алкоголя (этилового спирта). Он является канцерогеном. Но, как показывают научные исследования, полезные компоненты красного вина этот негатив перевешивают и даже нейтрализуют некоторые канцерогены пищи. Поэтому умеренные дозы вина снижают риск развития рака пищевода, желудка, толстого кишечника, а также легких, простаты и яичников. Правда, большие дебаты идут о раке груди у женщин. В одних исследованиях даже один бокал в день (это примерно 150 мл вина, которые считаются умеренной дневной дозой для женщин) увеличивает риск этой болезни. Но есть и противоположные данные о том, что риск рака груди уменьшается. Где же истина?

Недавно был проведен эксперимент на женщинах-добровольцах, принимавших ежедневно в течение месяца примерно 230-240 мл красного или белого вина. Оказалось, что красное вино все-таки действовало положительно, вызывая в организме женщин такие гормональные сдвиги, которые, наоборот, препятствуют развитию рака груди.

Олег Днепров